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全自动油炸锅清炸的加工工艺!

来源:http://www.scxxhk.com 当前栏目:油炸锅最新资讯 日期:2018-12-11 发布人: 油炸锅
  全自动油炸锅清炸的加工工艺!在我们生活中接触到的很多油炸食品都是通过清炸加工的,其实在用全自动油炸锅炸制食品时,有各种各样的炸制方式,较为有特点的有清炸、干炸、酥炸、脆炸等,多种不一样的炸制办法运用不一样的油温操纵流程,我们今天只是简单来介绍一下食品清炸的工艺,下边就由昊东油炸锅厂家技术人员为您详解清炸的加工工艺:

  油炸锅图片

油炸锅图片

  清炸是原材料经刀工处置后,不挂糊不上浆,仅用调料腌制炸品原材料,立即用旺火热油加温成莱的一种炸制法。
  
  1.加工工艺
  
  挑选原材料一初加工一刀工处理一码味浸渍一油锅炸制一辅助调味(通常得用花椒盐、辣酱油、甜面酱等佐食,有时候还配有多种爽口的青菜)
  
  2.实际操作要领
  
  (1)选料。清炸选料宜采用鸡、鸭、肉等细嫩的动物性原材料,成型的大小,应依据原材料的老嫩而定。
  
  (2)刀工。如炸八块,务必把鸡剁成八块,块型尺寸大致一样,炸制后还能拼摆成完整性的鸡形。再如炸胗肝,切肤时先去脸皮再刮花刀;切肝时先要别净筋,每副鸡肝要切割成尺寸匀称、略成三角形的五块。
  
  (3)腌渍。全自动油炸锅清炸菜品的原材料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,务必采用调味品浸渍。用料全国各地各有不同,按通常规律性是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白砂糖、味精、葱花等)。
  
  (4)火候把握。因为清炸原材料不挂糊、不拍粉,外边都没有保护层,要把这样原材料炸至外焦里嫩或细嫩爽口,就务必依据原材料的质地老嫩、特征尺寸准确无误地把握火候。形状小的原材料得用高温油炸2次或数次。形状大的主料开始运用高温油,以维持主料形状不会改变,半途改成温油炸,进而油温慢慢渗透到主料体内,出锅前再改成高温油炸,使主料内不含不必要的油。形状大的原材料依据具体情况也可用重油炸法。在炸制原材料的全过程中,依据原材料在油中的变化,要用筷子、手勺、漏勺随时随地翻动原材料,使之受热均匀。
  
  (5)清炸莱的成品需附带辅助性调料配食,即佐餐调料(料碗或味碟)。
  

  以上就是来自昊东油炸锅厂家工作人员讲述的全自动油炸锅清炸的加工工艺和实际操作要领,昊东作为全自动油炸锅的全国领先行业,多年来一直从事全自动油炸锅的生产和加工的研究,具有丰富的经验和科学的管理体系,根据客户的实际需求出发定制油炸锅设备,欢迎大家前来咨询和实地考察!

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